NOUVEAU : Suite à vos nombreuses demandes, nous avons enfin mise en place des formations en cuisine sushi collective afin de vous permettre d’accéder à un contenu de formation professionnelle en sushi avec un tarif abordable.

La formation professionnelle en sushi collective est une formation pour laquelle vous rejoignez un groupe, pris en charge par un chef français triplement diplômé du Japon avec plus de 20 années d’expérience. La formation a une durée fixe de 5 journées de 7 heures, soit un total de 35 heures, du lundi au vendredi à des dates déjà définies et réparties sur l’année (la liste des sessions sur l’année en cours et à venir est disponible au bas de cette page).

Au programme de cette formation professionnelle en sushi collective :

• Le matériel nécessaire et son entretien
• Préparation, cuisson, assaisonnement et stockage du riz à sushi
• Choix et découpe des légumes
• Choix et découpe du poisson (filet de saumon et longe de thon)
• Préparation et cuisson des crevettes
• Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori
• Confection de l’ensemble des pièces de sushi classiques (nigiri, maki, california rolls, gunkan, futomaki, temaki)
• Découpe des sashimi
• Préparation d’un chirashi
• Travail et utilisation des condiments
• Dressage de plats (assortiment de sushi et sashimi, style Edomae)
• Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru
• Organisation du pan de travail
• Optimisation du rendement
• Epreuves de validation des acquis (écrite et technique)

Pré-requis pour rejoindre une session :

• Aucun pré-requis n’est nécessaire pour rejoindre une session de formation professionnelle en sushi collective, toutefois des notions de cuisine sont recommandées

Formation professionnelle en sushi destinée à qui :

• Les personnes souhaitant apprendre à réaliser des sushi en restauration commerciale ou collective, de manière professionnelle tout en respectant les normes d’hygiène relatives au poisson cru
• Les restaurateurs et/ou leurs équipiers souhaitant monter en compétence
• Les établissement souhaitant ajouter les sushi à leur carte
• Les personnes désirant rejoindre une équipe dans un restaurant de sushi ou un corner
• Les créateurs ou repreneurs d’établissement de sushi
• Les traiteurs ou indépendants qui souhaitent proposer des sushi

Modalités d’inscription :

• Contactez-nous directement pour obtenir la liste des éléments à nous fournir en nous précisant la session de votre choix
• Possibilité de faire financer cette formation par l’OPCA/OPCO de votre société (délai de 1 à 2 mois à prévoir avant la formation) ainsi que par le Pôle Emploi pour les demandeurs d’emploi (délai minimum de 4 mois à prévoir avant la formation)
• Cette formation n’est pas éligible à un financement CPF

Date des prochaines sessions de formation professionnelle collective en sushi :

• Du 25 au 29 Janvier 2021
• Du 22 au 26 Février 2021
• Du 8 au 12 Mars 2021
• Du 19 au 23 Avril 2021
• Du 3 au 7 Mai 2021
• Du 7 au 11 Juin 2021 (Session complète)
• Du 26 au 30 Juillet 2021
• Du 9 au 13 Août 2021 (Session complète)
• Du 13 au 17 Septembre 2021
• Du 11 au 15 Octobre 2021
• Du 15 au 19 Novembre 2021
• Du 13 au 17 Décembre 2021