NOUVEAU : Suite à vos nombreuses demandes, nous avons enfin mise en place des formations en cuisine sushi collective afin de vous permettre d’accéder à un contenu de formation professionnelle en sushi avec un tarif abordable.
La formation professionnelle en sushi collective est une formation pour laquelle vous rejoignez un groupe, pris en charge par un chef français triplement diplômé du Japon avec plus de 15 années d’expérience. La formation a une durée fixe de 5 journées de 7 heures, soit un total de 35 heures, du lundi au vendredi à des dates déjà définies et réparties sur l’année (la liste des sessions sur l’année en cours et à venir est disponible au bas de cette page).
Modalités d’accès de la formation Sushi collective : Un entretien téléphonique est systématiquement réalisé pour valider votre inscription
Public pour la formation en Sushi collective : Restaurateurs, traiteurs, Food truck, chef à domicile, chef sur yacht, reconversion professionnelle, demandeurs d’emploi
Contenu – Au programme de cette formation professionnelle en sushi collective :
- Le matériel nécessaire et son entretien
- Préparation, cuisson, assaisonnement et stockage du riz à sushi
- Choix et découpe des légumes
- Choix et découpe du poisson (filet de saumon et longe de thon)
- Préparation et cuisson des crevettes
- Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori
- Confection de l’ensemble des pièces de sushi classiques (nigiri, maki, california rolls, gunkan, futomaki, temaki)
- Découpe des sashimi
- Préparation d’un chirashi
- Travail et utilisation des condiments
- Dressage de plats (assortiment de sushi et sashimi, style Edomae)
- Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru
- Organisation du pan de travail
- Optimisation du rendement
- Epreuves de validation des acquis (écrite et technique)
Objectifs de la formation professionnelle en Sushi :
- Connaître le matériel et savoir l’utiliser
- Apprendre à choisir et travailler les produits
- Acquérir les compétences nécessaires à la gestion d’un service complet en cuisine
- Comprendre les différentes techniques de découpe
- Savoir s’organiser pour optimiser la production
Pré-requis pour rejoindre une session professionnelle de Sushi collective :
- Aucun pré-requis n’est nécessaire pour rejoindre une session de formation professionnelle en sushi collective, toutefois des notions de cuisine sont recommandées
Méthodes et moyens mobilisées pour la formation en Sushi collective :
- Support de formation théorique très complet avec recettes
- Mise en situation réelle individuelle et coachée
- Suivi de l’exécution du programme
- Appréciation des résultats (synthèse, compte-rendu)
- Salle équipée d’un point d’eau, espace de travail avec tout le matériel nécessaire au bon déroulement de la formation
- La formation est assurée par le chef Anthony KHALIFA, diplômé du Japon et justifiant de plus de 15 années d’expérience dans la cuisine japonaise
Moyens permettant le suivi et l’exécution de la formation en Sushi collective :
- Suivi de l’exécution : Des feuilles de présences signées des stagiaires et du formateur par demi-journée et une attestation de présence individuelle permettent d’assurer le suivi de l’exécution de la formation
- Appréciation des résultats : Une épreuve technique assortie d’une épreuve théorique sous la forme d’un QCM, ainsi qu’un bilan de fin de formation permettront l’appréciation des résultats et des acquis de la formation
Organisation et fonctionnement de la formation professionnelle en Sushi collective :
- Horaires : 9h30 / 13h00 – 14h00 / 17h30
- Rythme : En continu
- Mode d’organisation pédagogique : Présentiel dans nos locaux
- Lieu de formation : Sushiprod « Itamae », 27 rue de l’Abbé Féraud 13005 Marseille
Accessibilité à la formation en Sushi collective : Si vous avez besoin d’aménagements spécifiques pour suivre ce parcours de formation, merci de prendre contact avec notre centre de formation. Nous acceptons les personnes en situation de handicap en fonction du handicap (bâtiment non accessible aux PMR)
Tarifs de la formation professionnelle en Sushi collective : Sur demande (via l’outil de devis de notre site ou par téléphone)
Formation professionnelle en Sushi destinée à qui :
- Les personnes souhaitant apprendre à réaliser des sushi en restauration commerciale ou collective, de manière professionnelle tout en respectant les normes d’hygiène relatives au poisson cru
- Les restaurateurs et/ou leurs équipiers souhaitant monter en compétence
- Les établissement souhaitant ajouter les sushi à leur carte (on vous aide à créer la carte de votre établissement par ici)
- Les personnes désirant rejoindre une équipe dans un restaurant de sushi ou un corner
- Les créateurs ou repreneurs d’établissement de sushi
- Les traiteurs ou indépendants qui souhaitent proposer des sushi
Modalités d’inscription à la formation professionnelle en sushi collective :
- Contactez-nous directement pour obtenir la liste des éléments à nous fournir en nous précisant la session de votre choix
- Possibilité de faire financer cette formation par l’OPCA/OPCO de votre société (délai de 1 à 2 mois à prévoir avant la formation) ainsi que par le Pôle Emploi pour les demandeurs d’emploi (délai minimum de 4 mois à prévoir avant la formation)
- Cette formation n’est pas éligible à un financement CPF
Calendrier 2023 des formations professionnelles en sushi collective :
Du 16 au 20 Janvier 2023- Du 13 au 17 Février 2023 (Session complète)
- Du 6 au 10 Mars 2023 (Session complète)
- Du 3 au 7 Avril 2023
- Du 22 au 26 Mai 2023
- Du 19 au 23 Juin 2023
- Du 17 au 21 Juillet 2023
- Du 28 Août au 1er Septembre 2023
- Du 18 au 22 Septembre 2023
- Du 16 au 20 Octobre 2023
- Du 13 au 17 Novembre 2023
- Du 11 au 15 Décembre 2023
Date des précédentes sessions de formation professionnelle collective en sushi (période 2022) :
Du 24 au 28 Janvier 2022Du 14 au 18 Février 2022Du 7 au 11 Mars 2022Du 11 au 15 Avril 2022Du 16 au 20 Mai 2022Du 6 au 10 Juin 2022Du 18 au 22 Juillet 2022Du 29 Août au 2 Septembre 2022Du 19 au 23 Septembre 2022Du 10 au 14 Octobre 2022Du 14 au 18 Novembre 2022Du 12 au 16 Décembre 2022
Date des précédentes sessions de formation professionnelle collective en sushi (période 2021) :
Du 25 au 29 Janvier 2021Du 22 au 26 Février 2021Du 8 au 12 Mars 2021Du 19 au 23 Avril 2021Du 3 au 7 Mai 2021Du 7 au 11 Juin 2021Du 26 au 30 Juillet 2021Du 9 au 13 Août 2021Du 13 au 17 Septembre 2021Du 11 au 15 Octobre 2021Du 15 au 19 Novembre 2021Du 13 au 17 Décembre 2021