Chez The French Sushi Institute, votre école française de sushi, nous faisons plus que simplement vous former vous et vos équipes, nous accompagnons votre entreprise de sa création à son succès !

Parmi les nombreuses solutions d’accompagnement que nous proposons, celle pour laquelle vous êtes le plus nombreux à nous solliciter est sans aucun doute la création de la carte de votre établissement.

Création de carte Sushi exclusivement ?

Bien que nous soyons experts en cuisine sushi, notre chef exécutif et nos chefs formateurs possèdent différentes spécialisations en cuisine japonaise, cuisine asiatique et cuisine traditionnelle, leur permettant de vous accompagner pour la création ou la refonte de la carte de votre établissement, et ce, quel que soit le type de cuisine que vous souhaitiez élaborer.

En plus de la création d’une carte Sushi, nous pouvons vous proposer la création d’une carte Poke Bowl, la création d’une carte Ramen, la création d’une carte en cuisine japonaise Washoku traditionnelle, la création d’une carte Izakaya (tapas japonais), la création d’une carte Kaiseki cuisine gastronomique japonaise ou toute autre création de carte répondant à votre besoin spécifique.

Création de carte, pour qui ?

Nous pouvons vous accompagner dans la création de la carte de votre établissement quel qu’en soit sa taille et quel que soit la variété ou le nombre de plats.

Que votre établissement propose des repas sur place, à emporter ou en livraison, nos experts ont la solution à vous apporter pour optimiser la carte de votre établissement. Nous pouvons intervenir sur des cartes complètes mais également sur des compléments de carte (comme par exemple l’ajout d’une partie Sushi à la carte d’un établissement existant de cuisine traditionnelle ou fusion).

Création de carte, comment ça fonctionne ?

Dans un premier temps, il faudra définir le type de carte, le nombre de recettes signatures à réaliser (optionnel), les différentes catégories et le nombre de plats pour chacune d’elles, cela nous permet d’estimer le temps de travail et vous fournir un chiffrage.

Après avoir validé la solution d’accompagnement de création de la carte, vous ferez un premier audit avec notre chef exécutif pour définir les grandes lignes de le menu de votre établissement, les différents produits à mettre en avant et ceux qui ne doivent surtout pas figurer à la carte.

Vous recevrez une première proposition de carte qui restera modulable à votre convenance. Une fois la proposition validée, il y aura une phase de tasting puis la carte finale vous sera livrée sous la forme de fiches techniques complètes au format numérique (PDF).

Ces fiches techniques comprennent la liste des ingrédients, les quantités, le calcul des coûts (prix de revient, taux de marge, prix de vente, etc.) ainsi que les process de fabrication de chaque plat.

Si vous avez besoin d’être conseillé ou guidé sur la solution d’accompagnement de création de la carte de votre établissement, nous vous invitons à prendre contact avec nos équipes directement par téléphone, ou par mail via notre formulaire de contact.