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Ecole de cuisine Japonaise - Centre de formation professionnelle

The French Sushi Institute

L'école Française de Sushi

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Formation pour chef sushi – Technique et gestion

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Formation pour chef sushi – Technique et gestion

La formation sur mesure pour ouvrir son propre établissement de sushi.

En plus de toutes les bases techniques de la formation pour sushiman, vous apprendrez des notions d’hygiène en cuisine et de gestion de la cuisine et des équipiers. Au programme, vous aurez également des notions de gestion des commandes et des stocks. Vous vous rendrez avec votre formateur chez un fournisseur pour apprendre à acheter votre marchandise et vous serez mis à l’épreuve techniquement pour tester et valider vos acquis.

Durée de la formation de la formation Sushi : 5 journées de 7 heures, soit 35 heures (personnalisable en fonction de votre projet, sur demande)

Modalités d’accès de la formation Sushi : Un entretien téléphonique est systématiquement réalisé pour valider votre inscription

Pré-requis pour la formation Sushi : Aucun

Public pour la formation de Sushi : Restaurateurs, traiteurs, Food truck, chef à domicile, chef sur yacht, reconversion professionnelle, demandeurs d’emploi

Objectifs de la formation professionnelle en Sushi :

  • Utiliser le matériel en toute sécurité
  • Cuire et assaisonner le riz à sushi
  • Choisir et travailler les produits
  • Maîtriser le filetage et la découpe des poissons
  • Utiliser les feuilles d’algue
  • Réaliser les différents types de sushi de base et création
  • Préparer les condiments
  • Organiser et optimiser la production

Contenu de la formation Sushi :

  • 1 support de cours relié de 15 pages détaillé et complet
  • 1/2 journée dédiée à la gestion des fournisseurs et aux achats de marchandises (approvisionnement & dépannage)
  • 1/2 journée sur la gestion de la cuisine, des stocks et des notions d’hygiène sur le poisson cru
  • 1/2 journée sur le choix et l’entretien du matériel
  • 3 journées techniques pour maîtriser les bases de la cuisine sushi
  • 1/2 journée d’épreuve de mise en situation réelle (remise du diplôme de sushiman)

Méthodes et moyens mobilisées pour la formation Sushi :

  • Mode d’organisation pédagogique – Formation en présentiel uniquement dans nos locaux ou dans vos locaux
  • Apport théorique
  • Participation active avec expérimentation et mise en situation réelle
  • Support de formation théorique très complet avec recettes
  • Mise en situation réelle individuelle et coachée
  • Suivi de l’exécution du programme
  • Salle équipée d’un point d’eau, espace de travail avec tout le matériel nécessaire au bon déroulement de la formation
  • La formation est assurée par le chef Anthony KHALIFA, diplômé du Japon et justifiant de plus de 20 années d’expérience dans la cuisine japonaise

Moyens permettant le suivi et l’exécution de la formation Sushi :

  • Suivi de l’exécution : Des feuilles de présences signées des stagiaires et du formateur par demi-journée et une attestation de présence individuelle permettent d’assurer le suivi de l’exécution de la formation
  • Appréciation des résultats : Un épreuve technique assortie d’une épreuve théorique sous la forme d’un QCM, ainsi qu’un bilan de fin de formation permettront l’appréciation des résultats et des acquis de la formation

Organisation et fonctionnement de la formation professionnelle en Sushi :

  • Horaires : 9h30 / 13h00 – 14h00 / 17h30
  • Rythme : En continu
  • Mode d’organisation pédagogique : Présentiel dans nos locaux ou dans vos locaux
  • Lieu de formation : Sushiprod « Itamae », 27 rue de l’Abbé Féraud 13005 Marseille

Accessibilité à la formation en Sushi :  Si vous avez besoin d’aménagements spécifiques pour suivre ce parcours de formation, merci de prendre contact avec notre centre de formation. Nous acceptons les personnes en situation de handicap en fonction du handicap (bâtiment non accessible aux PMR)

Tarifs de la formation professionnelle en Sushi : Sur demande (via l’outil de devis de notre site ou par téléphone)

Plus que la formation professionnelle en sushi, The French Sushi Institute, la première école française de sushi et de cuisine japonaise vous propose de nombreuses solutions d’accompagnement pour tout projet de création ou de reprise d’entreprise.

Demandez gratuitement un devis pour votre besoin en formation sushi, nous vous répondons généralement en moins de 24 heures.

Tags: cuisine japonaise, formation professionnelle, sushi

Nos formations

  • Formation sushi collective
  • Formation Ramen
  • Formation poke bowl
  • Formation sushi burrito
  • Formation en cuisine japonaise traditionnelle Washoku
  • Formation en cuisine japonaise Nikkei
  • Formation sushi complète – Technique, gestion et expérience
  • Formation pour sushiman – Technique
  • Formation aux tapas japonais en mode Izakaya

Nos solutions d’accompagnement

  • Création de carte sushi et cuisine japonaise

Délais d'accès à la formation

Les dates de formation prendront en compte votre disponibilité ou celle de vos collaborateurs et les délais à respecter en cas de demande de prise en charge auprès d'un financeur de la formation professionnelle

Règlement intérieur

Accédez au téléchargement du règlement intérieur de l'organisme de formation Sushiprod TFSI en suivant ce lien

Quelques chiffres

(Données incluant les formations dispensées sur l'année 2024)

Taux de satisfaction globale : 100,00%

Taux de satisfaction de la qualité de l'intervenant : 100,00%

Taux de satisfaction d'atteinte des objectifs : 100,00%

Taux de satisfaction d'accueil sur le lieu de formation : 100,00%

Taux de satisfaction de l'accueil par l'intervenant : 100,00%

Taux de satisfaction de la qualité des supports, moyens et outils pédagogiques : 97,22%

QUALIOPI

Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI, le certificat est téléchargeable en cliquant sur ce lien

Apprenants en situation de handicap

Dans le cadre de notre engagement éthique et responsable, Sushiprod TFSI étudie toutes les situations particulières afin de faciliter la participation de tous et trouver les meilleures solutions d’inclusion. Nous mobiliserons les expertises, outils et réseaux nécessaires pour accueillir vos collaborateurs, les accompagner et les former ou vous orienter. N’hésitez pas à nous en informer lors de l’étude de vos besoins.

En savoir plus

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  • FAQ

Contact

Vous pouvez joindre l'institut Français du sushi et de la cuisine japonaise

Par téléphone (du lundi au vendredi entre 9h30 et 18h) :
06.30.06.54.22

Par courrier :
Sushiprod - TFSI 27 rue de l'Abbé Féraud 13005 Marseille

Par courriel :
thefrenchsushiinstitute@gmail.com
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