La formation sur mesure pour ouvrir son propre établissement de sushi.
En plus de toutes les bases techniques de la formation pour sushiman, vous apprendrez des notions d’hygiène en cuisine et de gestion de la cuisine et des équipiers. Au programme, vous aurez également des notions de gestion des commandes et des stocks. Vous vous rendrez avec votre formateur chez un fournisseur pour apprendre à acheter votre marchandise et vous serez mis à l’épreuve techniquement pour tester et valider vos acquis.
Durée de la formation de la formation Sushi : 5 journées de 7 heures, soit 35 heures (personnalisable en fonction de votre projet, sur demande)
Modalités d’accès de la formation Sushi : Un entretien téléphonique est systématiquement réalisé pour valider votre inscription
Pré-requis pour la formation Sushi : Aucun
Public pour la formation de Sushi : Restaurateurs, traiteurs, Food truck, chef à domicile, chef sur yacht, reconversion professionnelle, demandeurs d’emploi
Objectifs de la formation professionnelle en Sushi :
- Utiliser le matériel en toute sécurité
- Cuire et assaisonner le riz à sushi
- Choisir et travailler les produits
- Maîtriser le filetage et la découpe des poissons
- Utiliser les feuilles d’algue
- Réaliser les différents types de sushi de base et création
- Préparer les condiments
- Organiser et optimiser la production
Contenu de la formation Sushi :
- 1 support de cours relié de 15 pages détaillé et complet
- 1/2 journée dédiée à la gestion des fournisseurs et aux achats de marchandises (approvisionnement & dépannage)
- 1/2 journée sur la gestion de la cuisine, des stocks et des notions d’hygiène sur le poisson cru
- 1/2 journée sur le choix et l’entretien du matériel
- 3 journées techniques pour maîtriser les bases de la cuisine sushi
- 1/2 journée d’épreuve de mise en situation réelle (remise du diplôme de sushiman)
Méthodes et moyens mobilisées pour la formation Sushi :
- Support de formation théorique très complet avec recettes
- Mise en situation réelle individuelle et coachée
- Suivi de l’exécution du programme
- Appréciation des résultats (synthèse, compte-rendu)
- Salle équipée d’un point d’eau, espace de travail avec tout le matériel nécessaire au bon déroulement de la formation
- La formation est assurée par le chef Anthony KHALIFA, diplômé du Japon et justifiant de plus de 15 années d’expérience dans la cuisine japonaise
Moyens permettant le suivi et l’exécution de la formation Sushi :
- Suivi de l’exécution : Des feuilles de présences signées des stagiaires et du formateur par demi-journée et une attestation de présence individuelle permettent d’assurer le suivi de l’exécution de la formation
- Appréciation des résultats : Un épreuve technique assortie d’une épreuve théorique sous la forme d’un QCM, ainsi qu’un bilan de fin de formation permettront l’appréciation des résultats et des acquis de la formation
Organisation et fonctionnement de la formation professionnelle en Sushi :
- Horaires : 9h30 / 13h00 – 14h00 / 17h30
- Rythme : En continu
- Mode d’organisation pédagogique : Présentiel dans nos locaux ou dans vos locaux
- Lieu de formation : Sushiprod « Itamae », 27 rue de l’Abbé Féraud 13005 Marseille
Accessibilité à la formation en Sushi : Si vous avez besoin d’aménagements spécifiques pour suivre ce parcours de formation, merci de prendre contact avec notre centre de formation. Nous acceptons les personnes en situation de handicap en fonction du handicap (bâtiment non accessible aux PMR)
Tarifs de la formation professionnelle en Sushi : Sur demande (via l’outil de devis de notre site ou par téléphone)
Plus que la formation professionnelle en sushi, The French Sushi Institute, la première école française de sushi et de cuisine japonaise vous propose de nombreuses solutions d’accompagnement pour tout projet de création ou de reprise d’entreprise.
Demandez gratuitement un devis pour votre besoin en formation sushi, nous vous répondons généralement en moins de 24 heures.