Depuis la démocratisation des sushi en Europe, la cuisine japonaise a pris une place très importante dans les repas quotidiens. Toutefois, nombreux sont celles et ceux qui ne peuvent/veulent pas manger de poisson cru. Alors quelle est la solution pour accroître votre clientèle ? La cuisine Washoku, traditionnelle japonaise, vous permettra d’étoffer le menu de votre établissement en proposant des mets subtils qui accompagneront à la perfection (ou remplaceront) les sushi. Attirer de nouveaux clients et fidélisez votre clientèle en renouvelant votre carte au grès des saisons et surprenez les en leur faisant découvrir de nouveaux plats.

Apprenez à maîtriser les techniques de préparation des plats traditionnels japonais avec The French Sushi Institute, l’école française de cuisine japonaise et démarquez-vous de vos concurrents. Vous allez augmenter le niveau qualitatif des repas que vous proposez à vos client sans augmenter le prix de revient.

Durée de la formation de la formation Washoku : 3 journées de 7 heures, soit 21 heures (personnalisable en fonction de votre projet, sur demande)

Modalités d’accès de la formation en cuisine Washoku : Un entretien téléphonique est systématiquement réalisé pour valider votre inscription

Pré-requis pour la formation professionnelle en cuisine Washoku : Aucun

Public pour la formation en cuisine Washoku : Restaurateurs, traiteurs, Food truck, chef à domicile, chef sur yacht, reconversion professionnelle, demandeurs d’emploi

Objectifs de la formation professionnelle en cuisine japonaise Washoku :

• Connaître le matériel et savoir l’utiliser
• Apprendre à choisir et travailler les produits
• Acquérir les compétences nécessaires à la gestion d’un service complet en cuisine
• Comprendre les différentes techniques de découpe
• Savoir s’organiser pour optimiser la production

Contenu de la formation Washoku :

• Association de saveurs (équilibre, justesse)
• Préparation de marinades pour les légumes et le poisson
• Différentes méthodes de cuisson
• Découvrez la préparation d’un assortiment équilibré de tempura
• Apprenez à réaliser les fameux Donburi
• Préparation des nouilles japonaises (udon, soba et ramen)
• Mise en assiette (volume, couleur et aspect)
• Réalisation de A à Z de plats phares qui ont fait le succès de cette cuisine subtile
• Recettes annexes

Méthodes et moyens mobilisées pour la formation en cuisine japonaise Washoku :

• Mode d’organisation pédagogique – Formation en présentiel uniquement dans nos locaux ou dans vos locaux
• Apport théorique
• Participation active avec expérimentation et mise en situation réelle
• Support de formation théorique très complet avec recettes
• Mise en situation réelle individuelle et coachée
• Suivi de l’exécution du programme
• Salle équipée d’un point d’eau, espace de travail avec tout le matériel nécessaire au bon déroulement de la formation
• La formation est assurée par le chef Anthony KHALIFA, diplômé du Japon et justifiant de plus de 20 années d’expérience dans la cuisine japonaise

Moyens permettant le suivi et l’exécution de la formation professionnelle en Washoku :

• Suivi de l’exécution : Des feuilles de présences signées des stagiaires et du formateur par demi-journée et une attestation de présence individuelle permettent d’assurer le suivi de l’exécution de la formation
• Appréciation des résultats : Un épreuve technique assortie d’une épreuve théorique sous la forme d’un QCM, ainsi qu’un bilan de fin de formation permettront l’appréciation des résultats et des acquis de la formation

Organisation et fonctionnement de la formation en cuisine Washoku :

• Horaires : 9h30 / 13h00 – 14h00 / 17h30
• Rythme : En continu
• Mode d’organisation pédagogique : Présentiel dans nos locaux ou dans vos locaux
• Lieu de formation : Sushiprod « Itamae », 27 rue de l’Abbé Féraud 13005 Marseille

Accessibilité à la formation Washoku :  Si vous avez besoin d’aménagements spécifiques pour suivre ce parcours de formation, merci de prendre contact avec notre centre de formation

Tarifs de la formation professionnelle en Washoku : Sur demande (via l’outil de devis de notre site ou par téléphone)

La durée de la formation en cuisine Washoku peut être modulée en fonction de votre niveau et de votre besoin. Les différents modules qui la composent peuvent être aménagé à votre convenance pour une formation sur mesure et optimisée pour vous permettre d’apprendre un maximum de technique en un minimum de temps.

Exactement comme pour la formation pour sushiman, nous pouvons vous conseiller sur la création de votre carte pendant la durée de la formation. Nous pouvons également réaliser pour vous intégralement la carte Washoku de votre établissement (solution clé en main complète).

Cette formation est mise en place toute l’année dans nos locaux. Nous pouvons nous déplacer directement au sein de votre établissement, sur demande, pour former un ou plusieurs de vos collaborateurs simultanément. Possibilité de prise en charge totale ou partielle de la formation par votre OPCO ou par le Pôle Emploi (rapprochez-vous directement de ces organismes pour plus de détail à ce sujet).